涼拌菜的做法是比較能保存蔬菜營養素的烹調方法，因為，一般的涼菜都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。

涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣|麻辣|五香三大類，涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴

各種鹵肉做的時候也有很多的細節要注意，配方在前面已經說過了，今天來說一下，一些細節吧。

做鹵肉的時候，鹵肉和鹵水的也是有比例的，而且很關鍵的，不同的場合去鹵肉也是有不一樣的比例，比如家庭鹵，飯店鹵湯，工廠鹵湯